我们先把咸肉切成1厘米左右的块。排骨剁成小段，然后拿去用清水清洗干净备用。春笋剥掉外壳，切掉根部，然后将笋切成滚刀块。姜清洗一下，切片，葱清洗干净备用。
锅中放入清水煮开，倒入切好的春笋，煮3分钟（焯水的目的是为了祛除涩味和草酸），时间到了捞起用清水冲洗，沥干备用。
将咸肉、排骨倒入锅中，放入清水，加入葱姜料酒，大火煮开撇去浮沫，盖上盖子转小火炖60分钟。先加入焯过水的春笋、百叶结煮10分钟左右，再放入莴笋（这个季节的莴笋烧时间长了，比较烂，个人觉得不好吃）烧个5分钟就可以出锅啦。（出锅前，尝一下味道，看是否还需要加盐，我自己烧了几次，都有点咸，估计买的咸肉咸）。
汤鲜肉嫩的咸肉排骨炖春笋盛出放入碗中，再撒点小葱花。今天的小菜完成。