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大蓉和创新菜七款,做法精妙

时间:2023-11-20 09:23:47

2. 起锅将油烧熟后,下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香。

6. 将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中低温煮熟。

8. 然后用漏勺将鱼片捞起装盘,将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。

9. 另起一锅,将菜油烧烫下入青花椒,炝出麻香味后,倒入盘中即可。

2.取铁板一个,放少许油烧热,放入干葱头和洋葱块煎香,然后摆上码好味的银鳕鱼块,并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。

虾仁500克 蟹肉50克 蟹黄20克 鸡汤750毫升 小芥菜600克 美国野米15克 虾油15克 马蹄30克 精瘦肉1000克 肥肉250克 黄油老母鸡1只 鸡脯肉1000克 姜米5克 盐3克 生粉10克 鸡粉3克 鸡精3克 白砂糖1克 胡椒粉1克小苏打、鸡蛋清各适量

1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水,洗净后装入容器,掺入7500毫升清水,烧开后关小火吊汤3~5小时,滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后,倒进吊好的鸡汤内,制成4~5升清鸡汤,备用。

2.虾仁纳盆,加盐和小苏打拌匀,腌25分钟后用流动水冲3小时,再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎,用力搅拌均匀,加入切碎的马蹄粒,再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀,放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球,然后轻轻下入烧开的水锅养熟,备用。

3.小芥菜去叶后切成颗粒状,放入开水锅焯水,捞出备用。

4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味,勾入薄芡,再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀,即可起锅装盘。

制作关键:吊汤时老母鸡要选好,才能吊出鲜香的好汤。所勾芡汁不能太浓也不能太清,否则影响成菜效果。盛菜时盘子要蒸烫,以保持菜品温度。另外,装盘时尽量把芥菜垫下面,虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面,成菜更好看。

阿拉斯加雪蟹1只(约1000克)干辣椒面碟1个炼乳碟1个土豆条、大蒜、盐、鸡精、味精、美极鲜、脆皮粉、色拉油各适量

3.锅内放入色拉油烧热,下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄,捞出沥油备用。

4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊,也下油锅炸至外酥内熟且色金黄,捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘,配干辣椒面碟和炼乳碟,稍加点缀,即成。

1.把虾仁拍成虾胶,莲藕去皮治净,切碎。虾胶和莲藕碎纳盆,加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升,搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机,再放入花椒油和盐10克打碎,制成椒麻汁。

3.平底锅上火,放入色拉油烧热,将藕饼生坯逐一放入平底锅,煎至两面金黄且内熟时,倒出沥油,装盘后配上椒麻汁,稍加点缀即成。

此菜是把水果胡萝卜和话梅搭配,用高压锅压熟后再浇上蜜汁,甜酸适口。

4.把熟水果胡萝卜、话梅、莲子装入盘中,淋上蜜汁,用胡萝卜叶点缀即成。

1.把鲜榴莲肉、三花淡奶、椰浆、鹰粟粉、炼乳、淡奶油、白糖和黄油一起和匀,蒸制成馅,然后放入冰箱急冻。

3. 把面团制成每个重约30 克的剂子,包入冻好的馅心,搓成圆球状生坯。

4. 净锅放油,待油温烧至200℃时,放入生坯炸3 分钟至外层起酥,起锅装盘,稍加点缀即成。

制作关键:包生坯时注意手法,馅不能把皮子顶破,炸制需控制好时间和起酥的层次。